হেঁসেলিয়ানা: কুড়মুড়ে পমফ্রেট আর টমেটো বাটা পাবদা।। অদিতি রায় বর্মন পাঠক

131
হেঁসেলিয়ানা: কুড়মুড়ে পমফ্রেট আর টমেটো বাটা পাবদা।। অদিতি রায় বর্মন পাঠক 1

কুড়মুড়ে পমফ্রেট এবং টমেটো বাটা পাবদা।                          অদিতি রায়বর্মন পাঠকহেঁসেলিয়ানা: কুড়মুড়ে পমফ্রেট আর টমেটো বাটা পাবদা।। অদিতি রায় বর্মন পাঠক 2

বাঙালি মানেই মৎস প্রেমী। মাছ ছাড়া বাঙালির একটা দিন ও চলেনা। শুধু যে মাছের ঝোল ভাত খেয়ে বাঙালি তুষ্ট থেকেছে, তা না। পুরো বর্ষাকাল টাই তো কেটে গেলো ইলিশের ঝাল, ঝোল, অম্বল, পাতুরি র ভাপা তে। কিন্ত মাছের রানী ইলিশকে চোখের আড়াল করে দেখুন না, মাছেদের রাজকন্যা, রাজপুত্তুর, মন্ত্রী সান্ত্রী রাও স্বাদে কম যায়না। কাজেই আসুন আজ আমরা পমফ্রেট, পাবদা, পার্শে মাছ কে সাজিয়ে তুলি নানান সাজে, নানান রূপে।

##কুড়মুড়ে পমফ্রেট #
সন্ধ্যে বেলায় চা র সাথে হোক না কুড়কুড়ে পমফ্রেট। জমে যাবে অতিথি বন্ধুদের সাথে টি পার্টি।।                                                       উপকরণ:
চারটি বড়ো বা মাঝারি সাইজে র পমফ্রেট মাছ,
একটি পাতি লেবুর রস,
নুন ও হলুদ আন্দাজ মতো,
গোলমরিচ গুঁড়ো, ধোনে গুঁড়ো,
রসুন বাটা,
গোটা পোস্ত ও সুজি।

আরও পড়ুন -  উৎসবের খুশি বিলোতে 'তাহাদের' পাড়ায় পাড়ায় মেদিনীপুর ছাত্র সমাজ

কুড়মুড়ে পমফ্রেট বানানোর জন্য চারটি বড়ো বা মাঝারি সাইজের গোটা পমফ্রেটমাছ নিন। বুকটা চিরে নিতে পারেন।সেগুলিকে লেবুর রস,নুন,হলুদ,অল্প রসুন বাটা,গোল মরিচ গুঁড়ো আর ধনে গুঁড় মিশিয়ে ভালোকরে এক ঘন্টা ম্যারিনেট করতে হবে।একটি থালায় সুজি আর গোটা পোস্ত মিশিয়ে রাখতে হবে।ম্যারিনেট করা মাছ গুলোকে এপিঠ ওপিঠ ভালো করে সেই পোস্ত আর সুজি মাখিয়ে ছাঁকা তেলে ভাজা।                                                  *********

আরও পড়ুন -  খড়গপুরে তৃতীয় করোনা আক্রান্তের মৃত্যু! হাসপাতালে দেড় দিন না পেরুতেই মৃত্যু রেল কর্মচারীর

#টমেটো বাটা পাবদা#হেঁসেলিয়ানা: কুড়মুড়ে পমফ্রেট আর টমেটো বাটা পাবদা।। অদিতি রায় বর্মন পাঠক 3

ফ্রেশ পাবদা, পার্শে এখন খুব ভালো পাওয়া যাচ্ছে। স্বাদ ও অতুলনীয়। তাই সহজলভ্য এই পাবদার স্বাদ কে ভারী মশলা দিয়ে না রান্না করে হালকা ঘরোয়া করে রান্না করুন, যাতে পাবদার নিজস্ব স্বাদ বজায় থাকে।

  1. উপকরণ
    চারটি পাবদা মাছ
    নুন হলুদ
    টমেটো মাঝারি সাইজের তিনটি
    কাঁচা লঙ্কা
    একটি পেঁয়াজ বাটা
    বড় চার কোয়া রসুন বাটা
    শুকনো লঙ্কা কালোজিরা, ধনে গুঁড়ো।হেঁসেলিয়ানা: কুড়মুড়ে পমফ্রেট আর টমেটো বাটা পাবদা।। অদিতি রায় বর্মন পাঠক 4
আরও পড়ুন -  ইচ্ছে ডানায় ভর করেই উৎসব আনন্দের আকাশে ওড়ার স্বপ্ন দেখছেন দুঃস্থ পড়ুয়া থেকে অসহায় বয়স্ক নাগরিকরা

প্রণালী:
মাছ গুলি কে প্রথমে নুন হলুদ ভালো করে মাখিয়ে ভেজে তুলতে হবে। সরষের তেলে কালোজিরা শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা রসুন বাটা তিনটি টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে যতক্ষণ না মসলা তেল ছেড়ে দেয় কষিয়ে যেতে হবে। তারপর নুন হলুদ অল্প ধনেগুঁড়ো দিয়ে আরেকটু কষা বার পরে অল্প জল দিয়ে ফুটলে মাছগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ফুঁটিয়ে নামাতে হবে শেষে কাঁচালঙ্কা চিরে পরিবেশন করুন চাইলে ধনেপাতা ও দিতে পারে ন।
কাজেই সকাল বা সন্ধ্যে আনি টাইম বাঙালির ফিশ টাইম।

হেঁসেলিয়ানা: কুড়মুড়ে পমফ্রেট আর টমেটো বাটা পাবদা।। অদিতি রায় বর্মন পাঠক 5